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ラッキョウ漬け

b8

めずらしく二日読いて晴天、気になっていたラッキョウを掘り起こしてみた。植えてから3年、毎年収穫するつもりだったが去年、その前とほったらかしていた。移植ごてで少し掘ってみると真っ白いラッキョウが出てきた。植えてから毎年掘らないと段々と小さくなると聞いていたがその通り、やはり小さなラッキョウであった、そのかわり数はいっぱいだった。




b8 (2)

植えているのは畳一枚ぐらいの広さ、全部掘り上げて少し乾かしてから大きな球根だけを拾い出して、葉の部分と根っこを切り下して水洗いをして泥を落としました。その後塩をまぶして一晩置き、熱湯をかけて塩抜きしました。




b8 (3)

ラッキョウの量は約2キロ、思ったより少ないものでした。水切りしたラッキョウを広口ビンに入れラッキョウ酢を入れました。漬けてから一週間くらいすると食べることは出来るようですが、私は昔から柔らかいのが好きでしばらくは冷暗所で保存します。
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